<<< Вернуться на главную
МАСЛЕНИЧНОЕ УГОЩЕНИЕ.
Ну вот, на пороге уже и Масленица! А на Масленицу пекут не только блины, но и блинчики, оладушки, ватрушки (они, кстати, даже больше напоминают солнце, чем блины), блинные торты, рулеты и запеканки. Некоторые пекут блины вообще раз в год – фигуру берегут, времени не находят – но на Масленицу надо обязательно хоть раз испечь блины или что-нибудь в этом роде.
Блины на пиве.
По 2 стакана муки и пива, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, по 0,5 чайной ложки соли и соды, 0,5 стакана растительного масла, 100 г. сливочного масла, соль.
Взбейте яйцо с сахаром, добавьте пиво и половину муки. Дайте тесту 10-15 минут настояться. Затем введите растительное масло, соду, соль, оставшуюся муку. Хорошо размешайте и испеките пышные блины. Подавайте с растопленным маслом.
Блинный торт с семгой и икрой.
6 готовых блинов, 150 г. сливочного сыра, 100 г. сметаны, слабосоленая семга, красная икра, зелень.
Смешайте до однородности сливочный сыр и сметану. Мелко порежьте зелень. Семгу нарежьте тонкими ломтиками. На плоскую тарелку положите блин, смажьте его сырно-сметанной массой, сверху разложите ломтики семги, посыпьте зеленью, затем второй блин, смазанный икрой, третий блин смажьте сырно-сметанной массой, разложите на ней ломтики семги и продолжайте чередовать в том же порядке. Верхний блин украсьте икрой.
Блины с орехами.
600 г. пшеничной муки, 200 г. гречневой муки, 400 г. сметаны, 50 г. сливочного масла, 30 г. дрожжей, 2 яйца, 200 г. грецких орехов, 50 г. сахара, 1 стакан молока, 50 мл. растительного масла, соль.
В одном стакане теплой воды разведите дрожжи, добавьте гречневую муку, тщательно перемешайте и поставьте в теплое место. Выложите в миску сметану, пшеничную муку и замесите негустое тесто, добавьте взбитые белки и размягченное сливочное масло. После того, как опара с гречневой мукой подойдет, перелейте ее в посуду с тестом из пшеничной муки, добавьте растертые желтки, и теплое молоко с солью и сахаром. Орехи для блинов разотрите в ступке (или пропустите через кофемолку) и добавьте в тесто. Тесто тщательно взбейте венчиком или миксером. Выпекайте блины на хорошо прогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
К блинам подайте сметану, варенье, мед, джем.
Гречневые оладьи с морковью.
100 г. гречневой крупы, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 2 яйца, 3 чайных ложки сахара, 50 г. пшеничной муки, 20 г. сливочного масла, 30 мл. растительного масла, 1/4 чайной ложки питьевой воды, 1 морковь, 50 г. сметаны, соль.
Крупу залейте одним стаканом воды, доведите до кипения и варите 10 минут. Добавьте сахар, соль, молоко, сливочное масло, варите еще 10 минут, затем снимите с огня и дайте остыть. Добавьте взбитые с содой яйца и пшеничную муку.
Тесто для оладий хорошо размешайте и оставьте в теплом месте на 10 минут.
Морковь натрите на мелкой терке и добавьте в тесто. Выпекайте оладьи на смазанной растительным маслом хорошо разогретой сковороде.
Подавайте со сметаной.
Блинный салат с грибами.
200 г. жареных грибов, 5 несладких блинчиков, 1 большая луковица, растительное масло для жаренья, соль, майонез, перец и рубленая зелень укропа по вкусу.
Блинчики порежьте соломкой. Лук, нарезанный полукольцами, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета и смешайте с блинчиками и грибами. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и посыпьте укропом.
«Роллы» из блинов.
Для приготовления этого блюда нужны блины несладкие и не очень тонкие. Начинка будет состоять из картофельного пюре и морепродуктов: полосочек семги, красной икры, ломтиков соленой сельди, а так же зеленого лука.
Делать «роллы» из блинов очень просто. По поверхности блина тонким ровным слоем размажьте картофельное пюре – толщиной не более 1 см. С одного края ровной полоской выложите остальную начинку и сверните блин рулетом. Затем порежьте его на кусочки шириной около 2 см. и красиво разложите «роллы» на блюде.
Творожные блины.
200 г. творога, 2 яйца, 1 стакан молока, 1 стакан муки, 3 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 0,5 стакана растительного масла для жаренья.
Взбейте яйца с сахаром. Добавьте протертый творог, молоко, посолите и хорошо все перемешайте. Небольшими порциями добавьте муку, хорошо размешивая тесто. Жарьте блины на масле с двух сторон. Подавайте со сгущенкой или с вареньем.
Блинчики в кляре.
5 готовых блинчиков.
Для начинки: 0,5 стакана вареного риса, 70 г. изюма, 1 персик (свежий или консервированный), 1 киви, 1 столовая ложка сахара.
Для кляра: 1 неполный стакан теплого молока, 1 стакан муки, 1 столовая ложка сахара, 2 яйца, 3 столовые ложки сметаны.
Соедините рис, кусочки персика, киви, изюм и сахар, перемешайте и начините блинчики, свернув их трубочками.
Приготовьте кляр, смешав все ингредиенты, кроме взбитых отдельно белков (их добавьте в готовый кляр).
Обмакивайте блинчики в кляр и жарьте в хорошо разогретом масле около 5 минут.
Блинный торт с меренгой.
1 стакан пшеничной муки, 3 стакана молока, 1 чайная ложка соли, 8 яиц, 12 столовых ложек сахара, 250 г. сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 столовая ложка панировочных сухарей.
Из муки, 4 яиц, 200 г. масла, молока и соли с помощью миксера приготовьте тесто.
Приготовьте крем: отделите белки оставшихся яиц от желтков. Желтки взбейте с 6 столовыми ложками сахара, добавьте сметану и продолжайте взбивать до пышности.
Испеките блинчики. Высокую форму смажьте маслом, обсыпьте сухарями и заполните ее, чередуя слои блинчиков и крем, закончив блинчиком. Поставьте торт в разогретую духовку приблизительно на 20 минут.
Готовый торт оставьте остывать, а за это время приготовьте меренгу: белки взбейте с оставшимся сахаром в крепкую пену, выложите их на остывший торт горкой и поставьте в разогретую духовку на 4 — 5 минут. Сверху белки должны немного затвердеть, а внутри оставаться мягкими.
Салат с блинными рулетиками.
500 г. шампиньонов, 3 вареные картофелины, 1 банка консервированного горошка, 2 маринованные луковицы, 2 мягких плавленых сырка, 2 небольшие вареные моркови, 5 готовых блинов, растительное масло для жаренья, майонез — по вкусу.
Шампиньоны порежьте тонкими пластинками и обжарьте, картофель порежьте кубиками, лук мелко порубите. Все ингредиенты соедините, добавьте горошек, посолите по вкусу, заправьте майонезом и перемешайте.
Блины смажьте тонким слоем сыра, сверху посыпьте натертой на крупной терке морковью, сверните рулетом и порежьте на порционные кусочки. На дно салатника плотно уложите рулетики из блинов, сверху выложите салат и поместите в холодильник на 4 часа. Перед подачей салат с блинами переверните на плоское блюдо, чтобы блинные рулетики оказались сверху.
Шоколадный рулет из блинчиков.
Для теста: 2 яйца, 2 стакана молока, 1 стакан муки, 1/3 чайной ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки растительного масла.
Для соуса: 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана натурального йогурта, 4 столовые ложки сахара.
Для крема: 1 пакетик заварного шоколадного крема, 1,5 стакана молока, 100 г. сливочного масла.
Приготовьте тесто: смешайте яйца с сахаром, добавьте молоко, соль и муку. Взбейте миксером, добавьте в тесто растительное масло и испеките тоненькие блинчики.
Приготовьте крем: готовый заварной шоколадный крем из пакетика разведите 0,5 стакана холодного молока, вскипятите оставшееся молоко и влейте смесь тонкой струйкой в кипящее молоко при постоянном помешивании. Когда заварной крем загустеет, снимите его с огня и дайте остыть.
Взбейте шоколадный заварной крем вместе с размягченным сливочным маслом.
Выложите готовые блины на стол так, чтобы один блин слегка находил на другой, промажьте кремом и сверните рулет. Поместите в холодильник на пару часов.
Приготовьте соус: сметану взбейте с йогуртом и сахаром. Охлажденный в холодильнике рулет нарежьте по диагонали на небольшие кусочки и при подаче полейте соусом.
Запеканка из блинов.
1 стакан муки, 0,5 литра молока, 6 яиц, 1 столовая ложка сахара, соль, 80 г. измельченных ядер грецких орехов, 1 пакетик ванильного сахара, 1 вареная картофелина, пакетик разрыхлителя для теста, 150 г. сахарной пудры, растительное масло для жаренья и смазывания формы.
Смешайте муку с 3 яйцами, мелко натертым картофелем, сахаром, солью, добавьте немного разрыхлителя, 1,5 стакана молока и взбейте все миксером. Испеките блинчики, дайте им остыть и нарежьте лапшой. Смешайте лапшу с 50 г. сахарной пудры, ванильным сахаром и орехами. В смазанную маслом форму для запекания уложите лапшу из блинчиков, залейте смесью из оставшегося молока, смешанного с 3-мя желтками, и поставьте в духовку запекать. Когда запеканка будет готова, дайте ей остыть, затем покройте белками, взбитыми с оставшейся сахарной пудрой, и поставьте в разогретую духовку на 4 — 5 минут.
Блинчики с мясом.
Тесто: 2 яйца, 250 мл. воды, 250 мл. молока, 200 г. муки, соль, 2 — 3 столовые ложки масла для жаренья, 60 г. толченых сухарей.
Фарш: 300 г. мяса (или вареного ливера), 50 г. черствого хлеба, 50 г. лука, 30 г. масла, 3 — 4 столовые ложки сметаны или бульона, соль, перец.
Почистить, нарезать и подрумянить на сковородке лук. Намочить в воде хлеб и отжать. Вареное мясо, хлеб и лук пропустить через мясорубку. Перемешать, добавить сметану или бульон, по вкусу соли и перца. Фарш должен быть такой густоты, чтобы его можно было легко намазывать ножом. Замесить тесто и поджарить блинчики, оставив 4 — 5 столовых ложек теста.
Каждый блинчик намазать фаршем. Подогнув с двух сторон края, свернуть плотными рулончиками. Обмакнув блинчики в тесто, обвалять в толченых сухарях. Подрумянить со всех сторон на разогретом масле.
Подают с грибным соусом, украсив зеленью петрушки или укропа.
Блинчики двойной обжарки — хрустящие вкусные и очень сытные. Так же можно приготовить блинчики с любой начинкой. Можно приготовить таким способом вчерашние блины, оставшиеся с обеда. Только окунать нужно не в тесто, а во взбитое яйцо.
Блинчики с ванильным кремом.
Тесто: 2 яйца, соль, сахар, 250 мл. молока, 250 мл. воды, 200 г. муки.
Крем: 300 мл. молока, 4 желтка (или 2 желтка и одно яйцо), 2 чайные ложки картофельного крахмала, 100 — 120 г. сахара, ваниль, 40 г. масла для смазывания кастрюли.
Приготовить крем. Растереть желтки с сахаром, картофельным крахмалом и ванилью, чтобы получилась пышная масса. Понемногу влить кипящее молоко, все время перемешивая. Поставить посуду с полученной массой в другую с горячей водой. Продолжать взбивать до густоты сметаны, следя при этом, чтобы желтки не свернулись.
Приготовить тесто и выпечь блины. Кастрюлю смазать маслом, уложить в нее блинчики, переслаивая кремом. Поставить в горячую духовку на 20 — 30 минут и запечь. Выложить блинчики на большую тарелку, украсив сахарной пудрой. Подают горячими.
Блинчики запеченные с заварным кремом — просто класс! Придутся по вкусу и большим, и маленьким сладкоежкам. В холодном виде вкусны с фруктами и вареньем.
Блинчики простые.
200 г. муки, 0,5 литра молока, 4 желтка, 2 белка, 50 г. растопленного масла, соль, сахар.
Желтки растереть с сахаром, маслом, посолить, влить стакан молока. Все это тщательно вымешать, добавить муку и растереть, чтобы не было комков. Затем влить остальное молоко, размешать, добавить пенку взбитых белков и снова вымешать. Сковороду разогреть, слегка смазать маслом и наливать тесто тонким слоем. Когда все блинчики испекутся, сложить их треугольниками и еще раз обжарить на сливочном масле или другом жире. Еще горячими посыпать сахарной пудрой и подавать к столу со сметаной или вареньем.
Обыкновенные блинчики без начинки должны быть очень тонкими.
Блинчики «Запеченные».
Тесто: 250 г. муки, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 литра пива.
Начинка: 250 г. копченого окорока, 200 г. грибов, 1 луковица, растительное масло.
Кроме того: 0,5 литра сметаны, 100 г. сыра.
Муку вымешать с яйцами, посолить, влить пиво и взбить тесто миксером. Дать тесту постоять 30 — 45 минут. Испечь блинчики обычным способом.
Для начинки: нарезать окорок соломкой, грибы — ломтиками, лук — полукольцами. Обжарить грибы с луком на масле, смешать с окороком. На каждый блин выложить по 1 — 2 столовые ложки начинки, свернуть в трубочку. Уложить блинные трубочки в смазанный противень, залить сметаной и запекать 20 минут при температуре 180 градусов. Посыпать тертым сыром и запечь до золотистой корочки.
Блинчики с джемом.
Тесто: 500 г. муки, 30 г. дрожжей, 50 г. сахара, 3 яйца, 3 стакана молока, соль.
Начинка: 250 г. любого джема.
Дрожжи развести в теплом молоке с 1 столовой ложкой сахара и 1 столовой ложкой муки. Когда закваска начнет бродить, влить ее в посуду с мукой, добавить яйца, остальное молоко, сахар, посолить и замесить тесто. Оставить его на два часа в теплом месте, чтобы подошло. Жарить блинчики на горячей сковороде, смазанной сливочным маслом. Каждый блинчик тонко смазать джемом и уложить один на другой в кастрюлю, смазанную маслом; накрыть и поставить в духовку на 15 – 20 минут, чтобы хорошо разогрелись. Затем опрокинуть на тарелку, нарезать, как торт, посыпать сахарной пудрой. Можно подавать со сметаной.
Блинчики картофельные.
180 г. муки, 500 г. картофеля, 2 стакана молока, 2 яйца, 50 г. сахара, 50 г. тертых орехов, 20 г. дрожжей, щепотка соли, 500 г. фруктов.
В кастрюле смешать вареный тертый картофель, яйца, соль, сахар, дрожжи, предварительно распустив их в молоке, муку, орехи, молоко. Вымешенное тесто оставить бродить. Подошедшее тесто наливать тонким слоем на накаленный противень с кипящим топленым или растительным маслом, на тесто класть ломтики фруктов. Противень ставить в разогретую духовку, в которой выпекать блинчики. Испеченные блинчики накалывать вилкой и посыпать сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Блинчики с маком.
Тесто: 1 стакан муки, 2 стакана молока, 2 – 3 яйца, 2 – 3 желтка, 1 столовая ложка сахара, щепотка соли.
Начинка: 150 г. мака, 0,5 стакана молока, 170 г. сахара, 30 г. ванильного сахара.
Приготовить тесто из указанных продуктов и выпечь блинчики, обжарив их с двух сторон. Завернуть в блинчики маковую начинку.
Приготовление начинки: молоко с сахаром и ванильным сахаром довести до кипения, добавить мак, который предварительно залить кипятком на 15 – 20 минут, отцедить, просушить и растереть в ступке.
Совет: прежде чем жарить блины, протрите сковородку солью, тогда тесто не будет прилипать.
Блинчики рисовые.
400 г. риса, 1 литр молока, 4 яйца, 60 г. сливочного масла, 140 г. сахара, щепотка соли, корица.
Перебранный и залитый рис залить молоком, посолить, добавить сахар, корицу и варить, пока рис не будет мягким. К рису добавить масло (или маргарин), желтки, взбитые белки.
Приготовленную массу выкладывать тонким слоем на раскаленный противень с кипящим маслом или маргарином и выпекать в разогретой духовке.
Готовые рисовые блинчики накалывать и перед подачей к столу заливать фруктовым соусом или соком.
Фруктовые блинчики.
Тесто: 1 стакан муки, 2 белка, вода или молоко 0,5% жирности, соль, сода, можно сахар по желанию, 1 столовая ложка масла.
Начинка: 100 г. йогурта (лучше ананасовый или дынный), 1 яблоко, 1 груша, 1 апельсин.
Смешать муку, белки и молоко (воду), добавить соль, соду, можно сахар, но не обязательно. Жарить блинчики на сковороде, обжаривая с двух сторон.
Блинчик не должен быть толстым. Затем мелко нарезать фрукты, смешать их с йогуртом.
Готовые блинчики покрыть фруктовой начинкой и свернуть конвертиком или трубочкой. Фруктовые блинчики надо подавать охлажденными.
Шотландские блинчики.
250 мл. молока, 3 яйца, 2 столовые ложки топленого масла, сахарная пудра, щепотка корицы, 1 стакан (или немного меньше) муки, щепотка тертого мускатного ореха, немного рома, сахар, соль, растительное масло.
Замесить тесто для блинчиков: развести муку с молоком и добавить яйца, масло, сахарную пудру, мускатный орех, ром, соль.
Тесто по густоте должно быть похоже на сметану.
В сковороде разогреть масло и испечь тонкие блинчики.
Посыпать их сахаром, сложить горкой, украсить дольками лимона.
Подавать горячими.
Блинчики «Удиви гостей».
3 стакана муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, 5 столовых ложек растительного масла, соль, щепотка корицы, 1 пакетик ванилина, 6 бананов, 50 г. сливочного масла.
Взбиваем миксером яйцо, молоко, соль, муку и растительное масло.
Даем тесту постоять в тепле 30 минут, затем выпекаем из него блинчики и складываем их стопкой на тарелку.
Для начинки: бананы нарезаем кружочками, посыпаем корицей, ванилином и обжариваем на сливочном масле с двух сторон.
Готовые бананы выкладываем на блинчики, сворачиваем каждый блинчик конвертиком или трубочкой.
Затем обжариваем на сливочном масле до румяной корочки и подаем к столу.
Блины «Традиционные».
2 стакана муки, 4 стакана молока, 2 яйца, 1 столовая ложка свежих дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Приготовить тесто. Для этого в подогретое молоко добавить дрожжи, раствор сахара, соли, яйца, муку и замесить тесто, которое оставить для брожения в теплом месте на 2 – 3 часа. В процессе брожения тесто несколько раз перемешивают, чтобы удалить избыток углекислого газа и улучшить свойства клейковины. Перед жарением тесто следует несколько раз энергично перемешать. Жарить блины на маленьких чугунных сковородках, смазанных растительным маслом. Подавать горячими с маслом, сметаной, вареньем, икрой, малосольной рыбой, сельдью, креветочным или селедочным маслом.
Блины с грибами и болгарским перцем.
Тесто: 150 г. муки, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, 100 мл. молока, 100 мл. растительного масла, соль.
Начинка: 200 г. шампиньонов, 3 болгарских перца, 100 г. брынзы, 2 веточки кинзы, 50 мл. оливкового масла, соль, перец.
Муку просеять, смешать с яйцами, взбитыми с сахаром и солью. Тонкой струйкой влить молоко, замесить тесто. Тесто взбить и поставить в прохладное место на 30 минут.
Блинчики обжарить с обеих сторон на сковороде, смазанной растительным маслом.
Для начинки: шампиньоны очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Болгарский перец очистить, нарезать тонкой соломкой.
Брынзу размять вилкой. Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарезать. Шампиньоны обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, добавить перец, посолить, поперчить, тушить до готовности грибов, охладить. Затем добавить брынзу, кинзу, поперчить, тщательно перемешать. На теплые блинчики выложить начинку, разровнять. Блинчики свернуть трубочкой.
Трубочки из блинов с начинкой.
Тесто: 200 г. муки, 1 яйцо, 600 мл. молока, 3 столовые ложки растительного масла, соль.
Начинка: 600 г. смеси овощей, 150 г. плавленого сыра.
Муку просеять, добавить щепотку соли, яйцо, молоко и все тщательно перемешать. На растительном масле испечь блины. Выкладывать их на тарелку, прокладывая между ними бумагу для выпечки. Овощи отварить. Добавить к ним сыр и подержать на огне, пока сыр не расплавится. Все перемешать. Оставшийся сыр нарезать кусочками. Каждый блин сложить пополам и свернуть в виде трубочки, закрепить один конец кусочком сыра. Наполнить каждую трубочку овощами.
Блины на сгущенном молоке.
500 г. муки, 1 банка вареного сгущенного молока, 6 яиц, 100 г. сухого молока, 15 мл. 6% уксуса, 50 мл. растительного масла, 50 г. сахара, 5 г. соды, соль.
В 500 мл. воды добавить сухое молоко и размешать до однородной массы, после чего всыпать муку, затем добавить туда же яйца, сахар, соль и вареное сгущенное молоко. Перемешать миксером и добавить соду, гашенную уксусом. Блины выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Готовые блины посыпать сахарной пудрой.
Блины овсяные.
300 г. геркулеса, 500 мл. молока, 1 яйцо, 50 мл. растительного масла, 50 г. сахара, соль.
В глубокую емкость влить молоко и 500 мл. воды.
Геркулес промыть и добавить в кастрюлю с молоком и водой, сварить жидкую кашу.
Полученную массу протереть через сито, посолить.
Добавить яйцо, сахар и тщательно перемешать.
Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Подать со сливками или сметаной.
Блины на кефире.
500 г. муки, 150 г. сливочного масла, 5 яиц, 800 мл. кефира, 50 г. растительного масла, 50 г. сахара, соль.
Муку смешать с растопленным сливочным маслом, яичными желтками, растертыми с сахаром и солью.
Постепенно вливая кефир и размешивая, вымесить тесто до однородной консистенции, затем добавить взбитые белки и тщательно перемешать.
Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Подать с медом или со сметаной.
Блины «Ленивые».
500 г. муки, 1,3 литра молока, 12 яиц, 150 мл. растительного масла, 30 г. сахара, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки соды.
В молоко, взбивая миксером, постепенно добавить по одному яйцу.
Продолжая взбивать, добавить растительное масло, соль, сахар, соду и муку. Затем влить 200 мл. кипятка, все перемешать.
Первый блин следует выпекать на смазанной растительным маслом сковороде, остальные блины печь без смазки. Подать с чаем и вареньем.
Блины «Минутка».
200 г. муки, 500 мл. молока, 3 яйца, 50 г. сахара, 50 г. растительного масла, соль.
Яйца, соль и сахар взбить миксером или венчиком.
В получившуюся массу влить теплое молоко, всыпать муку, тщательно перемешать. Затем добавить растительное масло, снова перемешать.
Первый блин следует выпекать на смазанной растительным маслом сковороде, остальные блины можно выпекать без смазывания. Готовые блинчики складывать стопкой, смазывая каждый блин сливочным маслом.
Такие блины можно подать с вареньем, медом или джемом.
Блины ирландские.
1,5 стакана молока, 4 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, 200 г. муки, корица, орех мускатный, 2 столовые ложки рома, 4 столовые ложки сахарной пудры, 120 г. сахара, лимон.
Из молока, растительного масла, сахара, муки, рома, специй замешивают тесто по консистенции, как густая сметана, и жарят из него тонкие блинчики. Складывают их стопкой, посыпают сахарной пудрой и обкладывают ломтиками лимона.
Молочные блины.
1,5 стакана муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 1 столовая ложка сахара, 30 г. сливочного масла, 40 г. топленого масла, соль.
Смешать 3 желтка с молоком (0,5 стакана), добавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку. После этого положить сливочное масло и вымесить тесто, чтобы не было комков. Затем развести остальным молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену белки. Блины должны быть очень тонкими. Каждый блинчик сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, затем переложить в подогретое блюдо и накрыть салфеткой. Подать с медом или сахаром.
Блины на дрожжах.
2,5 стакана муки, 2 стакана молока или воды, 20 г. дрожжей, 3 яйца, 40 г. топленого масла, 1 столовая ложка сахара, соль.
В стакане теплого молока развести дрожжи. В глубокую посуду просеять половину муки, развести ее молоком с дрожжами. Тесто консистенции сметаны поставить в теплое место. Оставшееся молоко слегка подогреть (не более чем до 40 градусов), растопить в нем масло, размешать соль, сахар, желтки. Молоко влить в подошедшую опару, добавить остаток просеянной муки. Тесто хорошо вымесить. Дать тесту подняться, 2 раза обмять. Перед запеканием ввести взбитые в крутую пену белки. Блины подать с вареньем, медом фруктовым пюре.
Блинчики «Ленинградские».
500 г. муки, 50 г. сливочного масла, 50 г. топленого масла, 1 литр молока, 6 яиц, соль.
Желтки растереть, добавить 500 мл. теплого молока, затем при постоянном помешивании всыпать муку. Тесто тщательно перемешать. Затем влить остатки молока и, не переставая помешивать, добавить яичные белки, взбитые с солью. Небольшую чугунную сковороду хорошо разогреть, смазать топленым маслом. Затем налить немного теста, распределив его равномерно, чтобы получился не очень толстый блинчик. Блинчики обжаривать с двух сторон, после чего смазывать их сливочным маслом. Подать со сметаной, вареньем или медом.
Блины «Скородумки».
5 столовых ложек муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1/3 чайной ложки соли, 2 – 3 столовые ложки растительного масла.
Яйца, соль, сахар взбить венчиком или миксером. Во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать блины.
Под первый блин сковороду смазать растительным маслом, а далее не нужно, так как в тесте достаточно масла. Подать блины с маслом, сметаной. Очень вкусно, если в блин завернуть кусочек малосольной красной рыбы.
Масленица в дом пришла,
Радость людям принесла,
Ну а мы пришли с блинами,
Открывайте двери сами!
Сырную неделю будем
Отмечать,
Наши дорогие, что ж вам
Пожелать?
Чтоб был год таким же,
Как и этот день,
Сытым и веселым,
С множеством гостей!
Блинный торт «Ассорти».
10 готовых блинов, 1 помидор, 10 крабовых палочек, салатные листья, 100 г. ветчины, 6 яиц, майонез или сметана.
Для начинки: мелко нарезать крабовые палочки, листья салата, ветчину. Помидор ошпарить кипятком и снять с него кожицу, нарезать тонкими кругляшками. Яйца натереть на терке, посолить.
Для торта: блин смазать майонезом или сметаной, посыпать крабовыми палочками. Остальные блины также смазать майонезом, выкладывая между ними слоями ветчину, листья салата, помидоры, яйца. Последний слой украсить натертыми яйцами, смешанными с зеленью.
Блины крахмальные «Оригинальные».
0,5 литра молока, 5 яиц, соль, сахар, 11 столовых ложек крахмала, сливочное масло.
Разбейте яйца, добавьте сахар, соль, крахмал, все хорошо перемешайте. Влейте теплое молоко и перемешайте. Выпекайте блинчики, смазывая каждый сливочным маслом. Тесто нужно постоянно помешивать, чтобы крахмал не оседал на дно.
Подайте горячими.
Маленький советик.
Пересоленное тесто можно исправить: замесить новую порцию совсем без соли и тщательно смешать с пересоленным.
Блины «Му – му».
3 яйца, 1 стакан молока, 18 столовых ложек муки, 5 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки соли, 2 столовые ложки какао.
Яйца взбиваем вместе с сахаром и солью. Добавляем молоко, воду и растительное масло. Снова взбиваем. Постепенно добавляем муку. Отдельно в стакан отливаем получившееся тесто и добавляем к нему 3 чайные ложки сахарного песка и какао. Начинаем жарить блины. Смазываем сковороду растительным маслом лишь перед первым блином. Льем тесто на раскаленную сковороду, а затем берем шоколадное тесто и чайной ложкой делаем примерно по три пятнышка на блине. Жарим как обычно. Подаем с чаем.
Рай для населенья
Все большой страны –
Целую неделю все едят блины!
Теща, и золовка, и свекровь, и зять –
Все гостей сзывают!
Не забыть бы взять
Добрую бутылку – это неспроста:
Чтоб подольше помнить
Даже в дни поста
Теплую компашку, вкусную еду…
С Масленицей, в общем!
К этому веду!
Апельсиновые блины.
2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки молока, 4 столовые ложки муки, щепотка соли, мякоть и сок апельсина.
Яйца смешать с сахаром и солью венчиком, добавить молоко, всыпать по 1 столовой ложке муку.
Хорошенько размешать, чтобы не было комочков.
Выжать из апельсина сок, вырезать мякоть и порезать ее мелко ножом. Добавить к тесту, размешать.
Обжарить на сковородке с обеих сторон до румяности.
Подать со сметаной и вареньем.
Гречишные блины с сыром.
200 г. гречневой муки, 200 г. пшеничной муки, 3 яйца, 1 литр молока, 3 столовые ложки растительного масла. Начинка: 500 г. твердого сыра, 20 г. зелени.
Смешиваем все ингредиенты для теста, тщательно вымешиваем.
Поджариваем блин с одной стороны в течение 1 – 2 минут. На вторую выкладываем смесь натертого сыра и нарубленной зелени. Заворачиваем края, чтобы получился квадрат, снимаем со сковородки и подаем.
Пшеничные блины с яблоками.
250 г. пшеничной муки, 3 яйца, 900 г. молока, 3 столовые ложки растительного масла. Начинка: 700 г. яблок, 3 г. корицы, сахар, 3 столовые ложки растительного масла.
Яблоки чистим от кожуры, режем дольками, поджариваем на сковороде с сахаром и корицей 3 – 4 минуты.
Смешиваем ингредиенты для блинов, жарим только с одной стороны. Одновременно на вторую сторону выкладываем начинку.
Заворачиваем края блинчика, снимаем с огня и подаем.
Все празднуют Масленицу, все гуляют:
Едят, пьют, друг другу здоровья желают!
Чем больше ты съешь сегодня блинков,
Тем больше судьба отпустит годков!
Мы зимнее чучело палим без злобы,
Ведь и без зимы поживи-ка, попробуй!
Но время весне, ей трон уступать!
И час всей природе вокруг расцветать!
Пшеничные блины с шоколадом.
250 г. пшеничной муки, 3 яйца, 900 г. молока, 3 столовые ложки растительного масла. Начинка: 250 г. черного шоколада, 1 стакан воды.
Ингредиенты для теста смешиваем, жарим блинчики до готовности с двух сторон, по 1 минуте. Шоколад кладем в кастрюльку, добавляем воды, ставим на средний огонь и держим примерно 3 – 4 минуты, медленно помешивая, пока не образуется глянцевая масса. Поливаем блинчики шоколадом либо заливаем его вовнутрь и заворачиваем.
________________
Пшеничные блины с творогом.
300 г. пшеничной муки, 3 яйца, 1 литр молока, 3 столовые ложки растительного масла. Начинка: 500 г. творога, 500 г. кураги, 3 желтка, сахар.
Творог разминаем с мелко нарезанной курагой, добавляем желток и сахар, тщательно смешиваем.
Готовим тесто, жарим блины по 1 минуте с каждой стороны.
Выкладываем их на тарелку, в центр каждого кладем начинку и сворачиваем треугольником.
Блины ванильные к завтраку.
200 г. муки, 2 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 1,5 столовые ложки сахара, соль, 1 стакан молока, сливочное масло, растительное масло.
Просеять муку через сито, всыпать соль, влить воду в молоко. Положить ванильный сахар, всыпать обычный сахар. В муке сделать углубление, разбить туда яйца. Перемешать яйца с мукой. Влить молоко с водой в муку, размешать так, чтобы не было комков. Накалить сковороду вместе с солью, затем соль убрать. Намазать сковороду растительным маслом. Наливать тесто тонким слоем. Обжаривать блинчики до золотистого цвета. Каждый блин смазать растопленным сливочным маслом.
Блины на кефире «Воздушные».
2 яйца, 3 стакана кефира, 2 стакана муки, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли.
Яичные желтки разотрите с сахаром и солью, влейте два стакана кефира и, непрерывно помешивая, всыпьте по частям муку и замесите тесто без комков. После этого разбавьте тесто оставшимся кефиром и влейте в него взбитые в пышную пену яичные белки. Выпекайте блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Маленький советик: чтобы в муке не завелись черви и долгоносики, в каждый мешочек с мукой кладут неочищенные дольки чеснока.
Блины с говяжьим сердцем.
800 г. говяжьего сердца, 100 г. лука, 3 яйца, 200 мл. говяжьего бульона, 600 мл. молока, 150 г. муки, соль, сахар.
Отварить говяжье сердце и пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле. Куриные яйца сварить и мелко нарезать. Все хорошо перемешать и добавить бульон, который остался от варки сердца. Посолить и поперчить по вкусу. Замесить тесто, мешать до полного растворения комочков. Испечь тонкие блины, но не стоит их сильно прожаривать, чтобы они хорошо сворачивались. На блин положить столовую ложку начинки и свернуть блин в конверт. Перед подачей блины слегка обжарить до хрустящей корочки.
Блины морковные.
2 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 5 морковей, 3 стакана молока, 3 яйца, 50 г. дрожжей, 1 столовая ложка сахара, соль.
Приготовить опару из двух стаканов молока, пшеничной муки и дрожжей, поставить в теплое место и дать подойти. В подсоленной воде отварить очищенную морковь, остудить ее и протереть через сито. Морковное пюре выложить в подошедшую опару, добавить растертые с сахаром и солью яичные желтки, гречневую муку, оставшееся молоко и перемешать. Взбить белки, осторожно ввести в тесто и дать ему снова подойти. Выпекать блины как обычно.
Блины «Крестьянские».
1 кг. муки, 5 яиц, 5 г. лимонной кислоты, 100 мл. растительного масла, 50 г. сахара, 5 г. соли, 5 г. соды.
Яйца растереть с сахаром и солью, добавить 4 стакана теплой воды, тщательно перемешать и, продолжая помешивать, всыпать муку. Лимонную кислоту растворить в 100 мл. воды, влить в тесто, тщательно перемешать. Соду растворить в 100 мл. воды, влить в подготовленное тесто и размешать. Блины выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Подать с вареньем или сметаной.
Блины «Деревенские».
0,5 литра 10% сливок, 250 г. сливочного масла, 6 желтков, 800 г. муки, 0,5 стакана сахара, 1/4 стакана растительного масла.
Яичные желтки взбить с сахаром в пену, добавить 200 г. размягченного сливочного масла, тщательно размешать. В муку добавить 300 мл. сливок, перемешать, влить в получившуюся яично-масляную смесь. Оставшиеся сливки взбить, довести до кипения при постоянном помешивании, остудить и добавить в тесто. Блины выпекать на разогретой сковороде, предварительно смазав ее растительным маслом. Подать со сметаной, медом или маслом.
Масленица золотая!
Блинная и заводная!
В свой волшебный хоровод
Закрути весь наш народ!
Хороводы хороводим
И друг с дружки глаз не сводим!
Всех с весною поздравляем!
Быть счастливыми желаем!
Ведь весна к нам на порог
Скоро теплая взойдет!
Блины «Солнечные».
1 кг. муки, 1,2 литра молока, 4 яйца, 0,5 стакана 20% сливок, 50 г. сливочного масла, сода, 100 г. сахара, соль.
Молоко нагреть до комнатной температуры, снять с огня и, при постоянном помешивании, влить в муку. Добавить соль и гашеную соду. Взбить до однородной массы и развести сливками. В полученное тесто влить один стакан кипятка, добавить яйца, тщательно перемешать. Выпекать блины на раскаленной сковороде, предварительно смазанной сливочным маслом. Блины подать с вареньем, повидлом или джемом.
Блины «Вкусные».
400 г. гречневой муки, 0,5 литра молока, 3 яйца, 50 г. сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка дрожжей, 50 мл. растительного масла, соль.
В 1 стакане теплого молока растворить дрожжи. Разведенные дрожжи смешать с мукой, замесить тесто и поставить его в теплое место. Когда тесто начнет подниматься, добавить оставшееся молоко, взбитое с желтками, растопленным сливочным маслом, солью и сахаром. Все тщательно перемешать, дать тесту еще раз подойти. Затем добавить в него взбитые в пену белки. Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Подать лучше всего с медом или сметаной.
Гречневые блины.
800 г. гречневой муки, 1 литр молока, 20 г. сливочного масла, 2 яйца, 10 г. сухих дрожжей, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку соли.
Отделить белки от желтков. Масло растопить и слегка остудить. Замесить тесто из 3 стаканов теплого молока, дрожжей, муки. Добавить желтки и масло. Тесто тщательно вымесить и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, перемешать его, поместить его и дать еще раз подняться. Вскипятить 2 стакана молока. Добавить в тесто соль и сахар, заварить горячим молоком. Взбить белки в густую пену. Осторожно ввести в тесто. Снова поставить тесто в тепло, чтобы оно поднялось в третий раз. Выпекать блины на раскаленной сковороде с двух сторон.
Постные блины.
1 стакан муки, 2 стакана воды, 1/4 стакана растительного масла, 1 столовая ложка сахара, 1/3 чайной ложки соды, соль.
Растворить в воде соль, сахар, всыпать просеянную муку и тщательно размешать, чтобы не было комков, пока не получится однородное тесто. Добавить соду и влить в тесто масло. Хорошо размешать. Смазать сковороду один раз перед выпечкой растительным маслом и печь блины. Промазать каждый блин медом или подавать с вареньем.
Маленький советик: во время выпечки блинов не рекомендуется перемешивать тесто, нужно дать ему возможность все время подходить. Брать тесто надо осторожно, чтобы оно не опало.
Блины «По-княжески».
1,5 стакана муки, 2/3 стакана сливочного масла, 10 яиц, 4 столовые ложки сахара, цедра 1/2 лимона, 1 стакан сливок, соль, варенье.
Охлажденное растопленное сливочное масло растереть добела, вмешать в загустевшее масло сырые яичные желтки, сахар, тертую цедру лимона, муку и соль.
Развести массу сливками, осторожно ввести взбитые в пену белки и выпечь блины. Складывать блины стопкой, переслаивая каждый блин вареньем.
Блины на фруктовом кефире.
0,5 литра кефира, 60 г. сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 стакана сахара, 2 яйца, сок 1/2 лимона, 1/4 чайной ложки соды, 2 стакана муки.
Вылить кефир в емкость. Масло растопить и добавить к кефиру. Всыпать сахар и ванильный сахар. Добавить яйца, все хорошенько перемешать. Погасить соду лимонным соком и добавить к массе. Всыпать муку. Муки необходимо такое количество, чтобы получилась масса по консистенции как жидкая сметана. Если муки будет мало, лучше ее добавить потом. Испечь на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Обжаривать до золотистого цвета. Подать с икрой, сметаной или сгущенкой.
Маленький советик: сливочное масло для жарения мучных изделий не рекомендуется, так как оно начинает быстро гореть и дымиться.
Блины со взбитыми сливками.
600 г. муки, 200 мл. молока, 2 яйца, 300 г. 33% сливок, 50 г. дрожжей, 50 мл. растительного масла, соль.
500 г. муки смешать с солью, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа. Взбить яичные желтки, добавить оставшуюся муку, смешать с поднявшимся тестом. Ввести яичные белки, взбитые в густую пену, добавить взбитые сливки. Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Подавать со взбитыми сливками.
Блины с картофелем.
1 клубень картофеля, 500 мл. кефира, 400 г. муки, 50 мл. растительного масла, 150 г. сливочного масла, 5 г. соды, соль.
Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить кефир, соль и соду. Все тщательно перемешать до образования пены. При постоянном помешивании постепенно всыпать муку. Тесто довести до густоты сметаны. Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Готовые блины сложить стопкой и полить растопленным сливочным маслом. Подать со сметаной.
В воздухе весной запахло,
Или пахнут так блины?
Масленицу мы справляем
В преддверии весны.
А мороз – такой проказник,
Щиплет нос, не отстает.
Пусть прекрасный этот праздник
Тебе радость принесет.
Блины «Лакомка».
600 г. муки, 200 мл. молока, 3 яйца, 300 г. 33% сливок, 40 г. дрожжей, 5 г. корицы, 50 г. жидкого меда, 50 г. тертого шоколада, 10 г. сахарной пудры, 50 мл. растительного масла, соль.
500 г. муки смешать с солью, добавить разведенные в разогретом молоке дрожжи. Поставить тесто в теплое место на 2 — 3 часа. Взбить яичные желтки, добавить оставшуюся муку, корицу и мед, смешать с поднявшимся тестом. Ввести яичные белки, взбитые в густую пену, смешать со взбитыми сливками. Выпекать блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Блины сложить стопкой, посыпать сахарной пудрой и тертым шоколадом.
Блины с клубничным джемом.
500 г. муки, 150 г. сливочного масла, 5 яиц, 800 мл. кислого молока, 50 мл. растительного масла, 50 г. сахара, соль. Соус: клубничный джем или варенье.
Муку смешать с растопленным растительным маслом, яичными желтками, растертыми с сахаром и солью. Постепенно вливая кислое молоко и размешивая, вымесить тесто до однородной консистенции, затем добавить взбитые белки и тщательно перемешать. Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Подать с клубничным вареньем или джемом.
Блинчатые пирожки под грибным соусом.
4 сладких болгарских перца, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 50 мл. сметаны, 600 мл. молока, 400 г. муки, 3 яйца, сахар, соль.
Муку растереть с 3 желтками, развести молоком, добавить белки. Добавить 1 столовую ложку масла, соль и сахар. Все перемешать, чтобы не осталось комков. Сковороду смазать маслом. Выпечь блины. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Перец помыть, удалить семена. Нарезать соломкой, посолить. Выложить перец на сковороду с луком, влить сметану и тушить 10 минут. Выложить начинку на блинчики, завернуть и поджарить на сковороде.
Боярские блины.
1 стакан пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 2 стакана молока, 0,5 стакана сметаны, 3 яйца, 0,5 стакана 35% сливок, 50 г. сливочного масла, 20 г. дрожжей, 2 чайные ложки сахара, соль.
В 1 стакане теплого молока развести дрожжи, всыпать гречневую муку и замесить опару. Когда опара подойдет (через 1,5 — 2 часа), влить в нее оставшееся молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку. Все хорошо вымешать и дать тесту снова подняться. Взбить по отдельности сливки и яичные белки, соединить их, ввести в тесто и аккуратно перемешать его. Дать тесту постоять 15 — 20 минут и выпекать блины.
Блины «Красные».
3,5 стакана молока, 25 г. дрожжей, 3 стакана молока, 3 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 чайной ложки соли, 1 столовая ложка сахара.
Молоко налить в широкую кастрюлю и держать в духовке на среднем огне до тех пор, пока оно не приобретет золотисто-розовый цвет. Топленое молоко остудить до 35 — 40 градусов. В 2 стаканах молока развести дрожжи, соль, добавить муку, вымесить тесто и поставить в теплое место для брожения. Затем влить остальное молоко, размешав в нем желтки и сахар, растопленное масло, перемешать и дать тесту снова подняться. Добавить взбитые в пену белки, аккуратно перемешать тесто сверху вниз и снова дать ему подойти. Выпечь блины.
Блинчики с творогом, изюмом и лимоном.
2 стакана муки, 0,5 литра молока, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка растительного масла, соль. Начинка: 250 г. творога, 2 столовые ложки сметаны, 50 г. изюма, ¼ лимона, 3 столовые ложки сахара.
Для начинки: творог растереть вилкой в миске, добавить сметану и хорошо перемешать.
Изюм залить кипятком и оставить на 15 минут. Лимон вымыть и пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке вместе с цедрой. К протертому лимону добавить сахар и хорошо размешать. В творог со сметаной добавить распаренный и обсушенный изюм, и лимон с сахаром. Начинку хорошо перемешать.
Замесить тесто из указанных ингредиентов, испечь блины. На краешек блина положить начинку и свернуть блинчик конвертиком. Свернутые блины выложить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить с двух сторон до румяности.
Сладкие блинчики.
2 стакана муки, 1 стакан молока, 5 яиц, 1 чайная ложка соды, 0,5 стакана сливок, 50 г. сливочного масла, 0,5 стакана сахара, растительное масло.
Масло порубить кубиками и растереть с желтками, добавить половину молока.
Муку просеять через сито и, помешивая, добавить к смеси. Влить воду, гашеную уксусом. Всю массу хорошо взбить, доливая понемногу оставшееся молоко.
Отдельно взбить сливки и белки до образования пенистой массы, аккуратно смешать с тестом. Испечь блинчики, смазывая сковороду растительным маслом.
Блинчики с плавленым сыром.
500 г. муки, 500 мл. молока, 5 яиц, 0,5 стакана сахара, 80 г. растительного масла, 300 г. плавленого сыра, соль.
Сыр натереть на мелкой терке. Отделить белки от желтков. В теплое молоко добавить взбитые с сахаром желтки, а также сыр и муку, все тщательно перемешать. Белки взбить с солью до образования пены и осторожно влить в тесто. Блинчики выпекать на небольшой раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Готовые блинчики посыпать сахарной пудрой.
Поздравляю с Масленицей!
Уюта и тепла!
Чтобы жизнь и сытою,
И радостной была!
Как зима холодная
Сменяется весной,
Пусть уйдут печали
Талою водой.
Пусть проснется счастье,
Как цветок весенний,
И пребудет с вами
Радость и веселье!
Каравай из блинчиков с кремом.
8 яиц, 600 мл. молока, 250 г. муки, 1 столовая ложка сахара, 100 г. сметаны, 250 г. сливочного масла, панировочные сухари, соль.
Для крема: взять 4 яйца, отделить белки от желтков. Желтки смешать с сахаром и взбить так, чтобы масса побелела. Добавить сметану, снова взбить крем до получения пышной массы. Из молока, муки, оставшихся яиц, сливочного масла, соли замесить тесто. Испечь 20 блинов. Взять высокую форму для выпечки или кастрюлю, смазать ее маслом и посыпать панировочными сухарями. Заполнить форму, чередуя блинчики и крем. Закончить стопку блинчиком, чтобы крем в духовом шкафу не растекся. Запекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.
Кружевные блинчики.
300 г. муки, 3 столовые ложки сахарной пудры, 6 яиц, 4,5 стакана молока, 10 столовых ложек сливочного масла.
Просеять муку и смешать с сахарной пудрой. Сделать углубление в центре и разбить туда яйца. Добавить немного молока и слегка перемешать. Постепенно перемешивать с мукой от краев к центру и слегка взбивать (при помощи венчика), добавив столько молока, чтобы тесто получилось, как густая сметана. Добавить масло и оставшееся молоко. Получившееся еще немного взбить. Оставить взбитое тесто на 1 час, а затем выпекать на сковороде блинчики с двух сторон до золотистого цвета.
Блинчики «Для всей семьи».
0,5 литра молока, 4 яйца, 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки крахмала, 1 столовая ложка растительного масла, соль, сахар.
Муку желательно просеять. Добавить крахмал, соль, сахар, яйца, затем теплое молоко и замешать тесто.
Дать тесту «отдохнуть» 15 — 20 минут, добавить масло и можно жарить.
Если сковорода не тефлоновая, то достаточно смазать ее маслом только для первого блина. Готовые блины подать со сметаной или вареньем.
Блинчики «Ажурные» на кефире.
3 стакана кефира, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соды, 0,5 чайной ложки соли, 4 столовые ложки крахмала, 8 столовых ложек муки, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки растительного масла, 50 г. сливочного масла.
Желтки взбить с сахаром. К кефиру добавить соду, размешать и дать постоять несколько минут, он поднимется. Добавить к желткам крахмал, муку и кефир, хорошо размешать, чтобы не было комочков. Ввести аккуратно взбитые белки с солью и растительное масло. Выпекать тоненькие блинчики. Выкладывать на тарелку, смазывая сливочным маслом. Подать с различными начинками.
Сырные блинчики с базиликом.
500 г. муки, 5 яиц, 100 г. сахара, , 200 г. сливочного масла, 500 мл. молока, 300 г. твердого сыра, 10 г. сгущенной зелени базилика, 0,5 чайной ложки соли.
Сыр натереть на мелкой терке. Отделить белки от желтков. Желтки взбить в пену с сахаром, добавить молоко, сыр, зелень базилика и муку, тщательно перемешать. В полученное тесто аккуратно ввести взбитые с солью белки. Выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Подать с икрой.
Блинчики с маком.
1 стакан муки, 1 стакан молока, 3 яйца, соль, растительное масло. Начинка: 200 г. творога, 0,5 стакана молока, 100 г. мака, 1 стакан изюма, сахар.
В горячее молоко всыпать молотый в кофемолке мак и промытый изюм. Прогреть смесь до загустения, добавить сахар, остудить и смешать с творогом и 2 желтками. В посуду просеять муку, частями добавить молоко, посолить. Ввести в тесто яйцо и 2 белка, все хорошо перемешать. Испечь тонкие блины только с одной стороны, перевернуть их на тарелку, обжаренную сторону намазать начинкой. Закатать блинчики, положить их на противень, смазать маслом и обжарить в нагретой до 180 градусов духовке. Отдельно подать молоко или сок.
Блинчики с курагой.
230 г. манной крупы, 200 мл. молока, 2 яйца, 200 г. кураги, 200 г. топленого масла, 0,5 стакана сахарной пудры, 0,5 стакана абрикосового сока, соль.
Молоко соединить со взбитыми яйцами, добавить манную крупу и соль, перемешать. Дать тесту постоять, чтобы крупа разбухла. Курагу промыть и нарезать небольшими кусочками, добавить в тесто, перемешать. Испечь блинчики. Готовые блинчики выложить в глубокую сковороду и поставить в предварительно разогретую духовку на 5 — 10 минут. Подать, посыпав сахарной пудрой и полив абрикосовым соком.
Блинчики с ягодами по-японски.
300 г. муки, 3 яйца, 500 мл. молока, 0,5 стакана сахара, соль, топленое масло, свежие или замороженные ягоды клубники, смородины, малины, варенье из лесных ягод.
Смешать сырые яйца с сахаром и солью, добавить молоко, размешать и всыпать просеянную муку. Тщательно замесить тесто, так, чтобы не оставалось комочков. Из получившегося теста выпечь тонкие блинчики. Каждый блинчик свернуть рулетиком, скрепить деревянной шпажкой и наполнить свежими ягодами. Добавить ягодное варенье в качестве соуса. Готовые блинчики выложить на блюдо, украсив ягодами.
Блинчики «Розовые».
4 томата, 1 стакан молока, 1 яйцо, пшеничная мука, соль, зелень петрушки, тертая брынза.
Томаты крупно нарезать и сварить до мягкости, затем посолить и протереть через сито.
К полученной массе добавить молоко, яйцо и, не прекращая размешивания, такое количество муки, чтобы получилось тесто консистенции сметаны, посолить. Выпечь блинчики на небольшой сковороде.
Сложить их вдвое и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и тертой брынзой.
Заварные блинчики.
1,5 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан воды, 1,5 стакана молока, 60 г. сливочного масла, ¼ стакана вишневой наливки, соль.
Воду с солью и маслом довести до кипения. Посуду снять с огня и всыпать в нее муку. Размешать, немного охладить и по одному ввести в тесто яйца, продолжая размешивать. Влить наливку, развести молоком (вливать понемногу, чтобы не было комков). Испечь блинчики на горячей сковороде, смазанной растительным маслом (теста нужно наливать больше, чем для обычных блинчиков, чтобы они получились толще). Жарить на среднем огне с двух сторон. Подать с вареньем или повидлом, посыпав ванильным сахаром.
Блинчики с ветчиной и луком.
Тесто: 2 яйца, 100 мл. пива, 200 мл. молока, 500 г. муки, сахар, 50 мл. растительного масла, сода, карри, 100 г. топленого масла, соль. Начинка: 3 луковицы, 200 г. ветчины, 50 мл. растительного масла, соль, перец.
Яйца взбить, добавить пиво, молоко и соль, тщательно размешать.
Помешивая, постепенно добавить муку. Затем ввести сахар, карри, соду и растительное масло, замесить тесто. Наливая по 2 столовые ложки теста на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, выпекать блинчики, обжаривая их с двух сторон.
Для начинки: ветчину нарезать соломкой. Лук вымыть и нашинковать. Ветчину и лук посолить, поперчить и обжарить. Готовую начинку охладить.
На каждый блинчик положить по 1 столовой ложке начинки, свернуть его конвертом.
Готовые блины обжарить с двух сторон на сковороде, смазанной растительным маслом.
Маленький советик. Перед выпеканием блинов следует подготовить сковороду: надо налить на нее немного масла, насыпать мелкую соль, хорошо прогреть, дать остыть и вытереть. После этого еще раз натереть солью и вытереть чистой тряпкой. Если при выпечке блинов они плохо отстают от сковороды, необходимо повторить прокаливание. Особенно это относится к новым, а также запущенным сковородам.
Знаете вкусные и оригинальные рецепты? Делитесь с миром! Присылайте и прославляйте себя!
<<< Вернуться на главную