Квас

Хлебный квас.

 

1 кг хлеба, 200 г сахара, 30 г свежих дрожжей, 50 г изюма, 5 л воды.

Хлеб нарезать ломтиками и подсушить  в духовке до коричневого цвета.

Сухари залить горячей кипяченой водой, закрыть посуду и настаивать 6-8 часов.

Затем настой процедить, ввести разведенные в теплой воде дрожжи и сахар, добавить изюм и оставить для брожения на 6-10 часов.

Готовый квас разлить в бутылки.

 

Айвовый квас.

6 л воды, 1 кг айвы, 1 стакан сахара, 25 г сухих дрожжей.

Плоды айвы порезать ножом из нержавеющей стали на мелкие дольки, залить водой и варить 30-40 минут. Охладить, процедить, добавить сахар и дрожжи и оставить для брожжения на 10-12 часов. Затем расфасовать и поместить в холодное место. Квас будет готов через 2-3 дня.

 

Карамельный квас.

0.5 кг сахара, 1ч.л. сухих дрожжей, 3-4 л воды, лимонная кислота по вкусу.

Сахар высыпать на сухую сковороду и карамелизировать (растопить до коричневого цвета). Карамель развести в кипятке и остудить до температуры 25-30 градусов. В 0,5 стакана теплой воды растворить сухие дрожжи.

Влить дрожжи в воду с карамелью, добавить лимонную кислоту по вкусу. Перемешать и оставить квас на 12 часов при комнатной температуре для брожения.

При появлении пузырьков и пены разлить квас в бутылки, плотно закупорить их и вынести в погреб или поставить в холодильник. Через 2-3 дня квас будет готов.

 

Мятный квас.

100 г ржаных сухарей или сухого хлебного кваса, 2 ст.л. сахарного песка, 2 л воды, 10 г сухих дрожжей, 2 ч.л. изюма, 50 г листьев и стеблей мяты перечной.

Ржаные сухари хорошо подсушить и измельчить. Затем залить водой, размешать, накрыть крышкой или завязать плотной материей и поставить в теплое место на 1,5-2 часа для настаивания, периодически помешивая.

После этого полученную жидкость немного слить, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, сахарный песок и промытую мяту. Выдержать при комнатной температуре в течение 10-12 часов.

Забродивший квас процедить через марлю и разлить в бутылки, добавив в каждую по 2-3 изюминки.

Бутылки плотно закупорить, выдержать при комнатной температуре еще 2-3 часа, а затем поставить в холодильник.

 

Карельский квас.

1 кг ржаной муки, 1 стакан сахара, 5 кг исландского мха, 5 л воды.

Свежий мох вымочить в течение 2-3 дней в чистой воде, меняя ее 2-3 раза в день, затем тщательно отжать, высушить в теплом месте. Высохший мох размолоть и просеять через сито.

Ржаную муку и муку из мха смешать с горячей водой, чтобы получилось крутое тесто.

Тесто испечь, поучившийся хлеб разломать, высушить в сухари и залить кипятком, добавить сахар. Накрыть посуду тканью и оставить на 5-6 дней для брожения при комнатной температуре.

При появлении пены квас процедить, разлить в бутылки и вынести на холод.

 

Старинный белый квас на солоде с мятой.

1 кг ржаного солода, 1 кг ячменного солода, 1 кг пшеничной муки, 1 кг гречневой муки, 0,5 кг ржаной муки, 50 г мяты, 20 г изюма, 4 л воды.

Мяту заварить 1-2 стаканами горячей воды и настоять в течение 2-3 часов.

Солод и муку хорошо перемешать. Постепенно вливая кипяток, замесить крутое тесто без комков.

Положить тесто в эмалированное ведро и залить кипятком. Тщательно размешать, влить процеженный настой мяты, накрыть тканью и оставить в теплом месте для брожения.

Когда пойдут пузырики и появится пена, квас процедить, разлить в бутылки, положив в каждую несколько изюминок. Бутылки укупорить и хранить в холодном месте в горизонтальном положении.

 

Имбирный квас.

5 л воды, 800 г ржаного хлеба или 500 г ржаных сухарей, 300 мл яблочного сиропа, 300 г сахарного песка, 35 г сухих дрожжей, 60 г свежего корня имбиря.

Сушеный хлеб или ржаные сухари залить кипятком, оставить на 5-6 часов, затем процедить.

Имбирь сварить в небольшом количестве воды в течение 20 минут, процедить, соединить с хлебным суслом, довести до кипения и охладить.

Смешать яблочный сироп, сахар, дрожжи, разведенные в теплой кипяченой воде, размешать, влить в имбирный настой и оставить для брожения при комнатной температуре.

Когда в посуде появятся пузырьки и пена, квас разлить по бутылкам и вынести на холод для созревания. На это понадобится еще 3-4 дня.

 

Украинский квас с корицей.

1 кг бородинского хлеба, 6 л воды, 1 ст.л. молотой корицы, 4 стакана сахарного песка, 25 г прессованных дрожжей, 2 ст.л. муки, 3 ст.л. свекольного сока.

Приготовить закваску: дрожжи размешать в 1 стакане теплой воды вместе с мукой.

Мелко нарезанный бородинский хлеб и корицу залить крутым кипятком. Когда смесь остынет до 25 градусов, влить 0,5 стакана закваски, перемешать.

Накрыть посуду тканью и оставить на 5 дней для брожения. Когда квас закиснет и отстоится, слить его в другую посуду, подкрасить соком красной свеклы и прокипятить в течение 15 минут. После чего охладить, разлить в бутылки, закупорить и поставить на сутки в теплом месте. Затем квас следует поставить в холодильник.

 

Клюквенный квас.

1 кг клюквы, 4 л воды, 400 г сахара, 50 г дрожжей.

Протереть через сито ягоды клюквы. Сок слить в посуду. Клюквенную мезгу (отжимки) залить водой, поставить на огонь и варить 15 минут после закипания.

Отвар процедить, всыпать сахар, прокипятить еще раз. Охладить до температуры парного молока и влить сырой клюквенный сок. Добавить разведенные в небольшом количестве теплой кипяченой воды дрожжи, размешать, разлить жидкость в бутылки, плотно закупорить.

Квас будет готов через 3 дня.

 

Квас из ревеня.

5 л воды, 800 г ревеня, 500 г сахара, 25 г сухих дрожжей.

Промытый ревень мелко нарезать, залить водой и довести до кипения. Настоять 2-4 часа. Процедить, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, сахар и оставить для брожения.

Через 2-3 дня можно угощаться.

 

Рябиновый квас.

 

1 кг рябины, 4 л воды, 2 стакана сахара, 10 г сухих дрожжей.

Ягоды красной рябины пробланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, затем размять, залить 4 литрами воды, варить после закипания 10 минут.

Затем отвар процедить, охладить, добавить сахар, разведенные дрожжи, хорошо перемешать, разлить в бутылки, закупорить и поставить на 3 дня в прохладное место.

 

Квас с лимоном.

250 г сухарей из ржаного хлеба, 4 л воды, 1 лимон, 5 г сухих дрожжей, 0,5 ч.л. сахара, 200 г меда, 1 ст.л. изюма.

Сухари залить кипящей водой и оставить на 6 часов.

Из лимона выжать сок.

Сухие дрожжи растворить в 0,3 стакана теплой воды, всыпать сахар, перемешать и оставить до вспенивания.

Размокшие сухари процедить, добавить лимонный сок, мед, дрожжи, промытый изюм. Все перемешать, оставить на сутки в холодном месте.

 

Квас из крыжовника со смородиной.

1,5 кг ягод, 1,5 л.воды, 200 г сахара.

Ягоды крыжовника, красной и белой смородины размять пестиком, залить водой, всыпать сахарный песок, перемешать.

Закрыть посуду двухслойной марлевой салфеткой и оставить для сбраживания. После того как квас приобретет необходимую кислинку (надо пробовать на вкус), его следует слить с осадка и хранить в бутылки.

 

Суточный квас.

1,5 стакана сахара, 1ст. ложка сухих дрожжей, 0,5 ст.ложки лимонной кислоты, 5 литров воды, 1,5 ст.л. изюма.

В подогретой воде размешать 0,5 стакана сахара. 1 стакан сахара карамелизировать (расплавить на сковороде до коричневого цвета) и вылить в кастрюлю с водой. Всыпать сухие дрожжи и лимонную кислоту, перемешать.

Поставить на 4 часа в теплое место, затем залить в пластиковые бутылки, добавив в каждую несколько изюминок.

Поместить бутылки в холодильник на сутки.

 

Пшенный квас.

2 стакана пшенной крупы, 3 ст. ложки готового квасного сусла (можно купить в магазине), 3 ст. ложки сахарного песка, 3 л воды.

Пшенную крупу перебрать и промыть, залить теплой кипяченой водой, добавить квасное сусло, перемешать, накрыть марлей и оставить на 5 дней.

Готовый квас процедить и разлить в бутылки.

 

Брусничный квас.

1-2 стакана брусники, 1,5 л воды, 150 г сахара, 0,3 ч.л. сухих дрожжей, 2 ст. л. пшеничной муки.

Ягоды брусники размять, сок отжать. Выжимки залить 0,5 л воды и довести до кипения. Отцедить отвар и соединить с брусничным соком.

Влить 1 л воды, добавить муку, дрожжи и сахар, перемешать. Оставить бродить.

Когда квас забродит и покроется пеной, процедить его через ткань, плотно закрыть и поставить на 3-5 дней в прохладное место.

После этого квас готов к употреблению.

 

Яблочный квас.

 

5 л воды, 500 г сахара, 50 г свежих дрожжей, 3 г лимонной кислоты в порошке, 1 кг яблок.

У яблок удалить сердцевину, нарезать их ломтиками, залить водой, довести до кипения, настоять 2-3 часа, процедить.

Лимонную кислоту развести в 0,5 стакана теплой воды, влить в яблочный настой.

Добавить разведенные в теплой воде дрожжи, сахар, оставить для брожения.

Квас считается созревшим, когда он перестанет пахнуть дрожжами.

 

Квас из яблочной кожуры.

3 л воды, 0,5 кг свежей яблочной кожуры ( или 250 г сухой), 300 г сахара, 20 г свежих дрожжей, цедра 1 лимона или апельсина.

Яблочные очистки залить водой, добавить цитрусовую цедру, прокипятить, дать настояться в течение 2-3 часов. Затем процедить, добавить в отвар сахар, дрожжи и поставить в теплое место.

Дать перебродить, процедить, разлить в бутылки. Хранить, плотно укупорив, на холоде.

 

Малиновый или клубничный квас.

800 г малины (клубники), 4 л воды, 250 г сахара, 25 г свежих дрожжей, 0,3 ч.л. лимонной кислоты в порошке.

Ягоды размять, залить водой, довести до кипения, снять с огня и оставить на 2-3 часа. Затем ягодный настой процедить, добавить разведенные дрожжи, сахарный песок, лимонную кислоту и оставить на сутки для брожения.

 

Густой квас.

1 кг ржаных сухарей, 2 л воды, 0,5 стакана сахара, 10 г сухих дрожжей, 2 ст. ложки изюма.

Сухари залить кипятком и дать настояться в течение 3-4 часов. Затем протереть через сито, добавить сахар, дрожжи и хорошо размешать.

Поставить в теплое место на 12 часов для брожения. Затем процедить, перелить в бутылки, добавить изюм и поставить в холодное место. Через 2 дня квас будет готов.

 

Хлебный квас с мятой.

 

1,5 кг ржаных сухарей, 1,5 стакана сахара, 60 г прессованных дрожжей, 160 г свежей мяты, 5 л воды.

Мяту промыть, мелко нарезать, залить 0,5 л воды, закрыть крышкой и поставить в теплое место на 1 час. Затем настой процедить.

Ржаные сухари подсушить в духовом шкафу, чтобы они подрумянились, сложить в кастрюлю, залить теплой водой и поставить на 2 часа в теплое место, периодически помешивая.

Затем настой слить, а оставшиеся сухари еще раз залить водой, настоять 1-2 часа и снова слить.

Полученное сусло остудить до 20-25 градусов, добавить сахар, разведенные дрожжи, настой мяты и оставить в теплом месте на 8-12 часов.

Готовый квас разлить в бутылки и хранить в холодильнике.

 

Русский красный квас.

250 г дробленого ржаного, ячменного или пшеничного солода, 0,5 кг ржаной муки, 150 г пшеничной муки, 50 г прессованных дрожжей, 25 г мяты, 8 л воды.

Солод и муку перемешать, влить теплую воду, замесить густое тесто, заварить его 1 л кипятка и хорошо размешать. Поставить тесто в теплое место на 1 сутки.

Затем добавить еще 2 л кипятка, размешать и оставить на 2 часа. Затем влить 5 л охлажденной кипяченой воды.

Сусло перемешать, добавить пищевой лед (0,5 кг) и дать ему отстояться. Слить сусло, добавить прокипяченной настой мяты ( 1 стакан), дрожжи и поставить в холодное место на 3 дня.

 

Пивной квас.

 

8 л воды, 0,5 кг сахара, 20 г сухих дрожжей, 1 л пива, 2 лимона, 1 ст. л. изюма.

Воду вскипятить с сахаром, охладить, отжать в нее сок из лимонов, добавить дрожжи, пиво, перемешать и поставить в теплое место на 12 часов.

Затем напиток процедить, разлить бутылки и вложить в каждую по 2-3 изюминки. Бутылки закрыть и поставить в холодное место.

Напиток можно употреблять через 2 дня.

 

Квас из топинамбура.

 

3-4 клубня топинамбура, 1,5 л воды, 10 г свежих дрожжей, 2 ст.л. сахара.

 Клубни топинамбура вымыть, разрезать на 2-3 части, залить кипяченой водой, в которую добавлены дрожжи и сахар. Поставить в теплое место на 2-3 дня. Процедить, разлить в бутылки.

 

Свекольный квас.

 

1 кг свеклы, 100 г сахара, 100 г сухого ржаного хлеба, 3 л воды.

Свеклу тщательно вымыть, порезать на кубики, смешать с сахаром и хлебом, залить кипяченой теплой водой и поставить на 3 дня в теплое место.

Забродивший квас процедить и разлить в бутылки.

 

 Квас из черемухи.

 

1 л воды, 150 г ягод черемухи, 100 г сахара, 5 г сухих дрожжей, ванильный сахар, лимонная кислота.

Ягоды черемухи слегка размять, чтобы не повредить косточки, засыпать сахаром.

Влить теплую кипяченую воду, добавить дрожжи, ванильный сахар на кончике ножа и лимонную кислоту по вкусу. Все перемешать и поставить в теплое место для брожения.

Когда образуется пена, квас процедить через марлю, разлить в бутылки и поставить в прохладное место для дальнейшего брожения. Через 2-3 дня квас готов.

 

Медовый квас.

 

1 кг меда, 6 л воды, 1 ст.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. лимонной кислоты.

Мед развести водой и добавить сухие дрожжи. Накрыть емкость плотной крышкой и оставить при комнатной температуре на неделю.

По окончании этого срока всыпать лимонную кислоту, перемешать, дать отстояться и слить квас с осадка. Разлить по бутылкам.

Если брожение медового сусла оставить на 3 недели, получится медовуха.

Продолжение следует…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *