Суп «Только для тебя».
400 г. телятины, 1 телячья ножка, 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, перец горошком и соль, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 2 столовые ложки томатной пасты.
Опаленную и очищенную телячью ножку тщательно промыть в горячей воде, разрубить вдоль пополам, а затем на несколько частей, залить холодной водой, добавить луковицу, морковь, сельдерей и петрушку. Дать вскипеть на сильном огне, после чего убавить огонь и варить, чтобы бульон почти не кипел. Когда мясо начнет отходить от костей, положить слегка обжаренную телятину, добавить вторую луковицу, перец горошком, соль и лавровый лист. Когда мясо сварится, бульон процедить, добавить в него томатную пасту, дать покипеть 15 минут. Перед подачей нарезать телятину и мясо ножек небольшими кусками, дать вскипеть и заправить его сметаной, смешанной с яйцами. Суп с заправкой погреть, не доводя до кипения.
Наваристый мясной суп с кореньями, что может быть лучше холодными зимними вечерами. По желанию можно добавить картошку, рис или любую крупу.
Суп фасолевый с мясом и рисом.
450 г. говядины, 200 г. фасоли, 50 г. топленого масла, 3/4 стакана риса, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 зубчик чеснока, соль, специи, зелень.
Мясо, нарезанное крупными кусками, обжарить без жира, залить холодной водой и варить до готовности. Бульон процедить, опустить в него промытую, но не замоченную фасоль и довести ее до полуготовности. Затем насыпать рис, добавить спассерованные томатную пасту и мелко шинкованный лук. Подать, добавив в каждую тарелку измельченный чеснок, разведенный бульоном, и посыпав зеленью.
Суп «Сливочный».
500 г. консервированной кукурузы, 100 г. бекона, 1 луковица, 3 картофелины, 1,5 стакана сливок, 1,5 стакана молока, растительное масло, соль, перец.
Кукурузу, добавив немного воды, измельчить в блендере до пюре. Нарезать бекон тонкими полосками, обжарить в масле, выложить его из сковороды на тарелку и в этом же масле обжарить нарезанный лук. Картофель нарезать кубиками, соединить в кастрюле с кукурузным пюре и обжаренным луком, залить все это 0,5 л. кипящей воды и варить под закрытой крышкой 15 минут. Далее влить сливки и молоко, но не в кипящий, а слегка остывший суп, немного поварить, под конец варки добавить бекон, посолить, поперчить и варить 5 минут.
Суп «Америка».
1,5 кг. курицы, 1 банка консервированной кукурузы, 3 стакана куриного бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 луковицы, 3 стручка перца, 4 веточки сельдерея, 3/4 стакана сливок, соль, перец.
Курицу разрезать на 4 части, посыпать солью, перцем и слегка обжарить. Переложить в кастрюлю, влить бульон, варить на небольшом огне 25 минут. Лук нарезать кубиками, сельдерей – маленькими кусочками, перец – полосками, добавить овощи в бульон и тушить 10 минут. Готовое куриное мясо достать из супа, отделить от костей, нарезать кусочками, положить обратно в кастрюлю. Добавить кукурузу и слегка подогреть. Взбитые сливки положить в суп перед подачей.
Суп «Горшочек, вари!».
600 мл. мясного бульона, 100 г. цыпленка, 1 морковь, 1 репа, 1 стебель лука-порея, 1/2 корня сельдерея, 100 г. свежей капусты, 1 чайная ложка сливочного масла.
В горшочек положить кусок сырого цыпленка, нарезанные дольками: морковь, репу, лук-порей, сельдерей, капусту, предварительно ошпаренную.
Горшочек с овощами залить горячим прозрачным мясным бульоном, добавить растопленное сливочное масло (без отстоя), закрыть посуду крышкой и поставить в жарочный шкаф на 35 – 45 минут. Подать суп в закрытом горшочке. Отдельно подать гренки из пшеничного хлеба, нарезанного мелкими ломтиками.
Суп «Сырное море».
500 г. рыбного филе (трески, камбалы и т. д.), 250 г. креветок, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3 столовые ложки муки, 2 стакана куриного бульона, 3 стакана молока, 50 г. тертого плавленого сыра, по щепотке паприки и соли.
Нарезать кубиками рыбное филе и смешать с очищенными креветками. В кастрюле растопить масло и потушить овощи с луком. Добавить муку, соль, паприку. Постепенно ввести молоко и куриный бульон. Непрерывно помешивать, пока смесь не загустеет. Добавить рыбу и креветки. Тушить в течение 5 минут до готовности рыбы. Ввести сыр и готовить, помешивая, пока сыр не расплавится.
Суп с кальмарами.
500 г. кальмаров, 100 г. шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 3 столовые ложки консервированной кукурузы, растительное масло, соль.
Очищенные кальмары варить в течение 5 минут в подсоленной воде и нарезать соломкой.
Лук мелко нашинковать и спассеровать на масле с натертой на крупной терке морковью.
Грибы нарезать пластинками и варить в кастрюле с водой 10 минут. Добавить к грибам спассерованные овощи и варить еще 10 минут.
Затем добавить кальмары, кукурузу, посолить, перемешать и снять с огня.
Ароматный суп – рагу.
400 г. филе курицы, 100 г. лапши, 400 г. консервированной фасоли, зелень, 1 банка томатов в собственном соку, 50 г. сыра, 3 столовые ложки растительного масла, цедра лимона по желанию.
Курицу нарезать тонкими кусочками, обжарить в растительном масле в течение 35 минут, залить 1 литром воды, прибавить огонь. Пока мясо готовится, отварить в отдельной кастрюле любые макароны и промыть холодной водой. Банку фасоли открыть и тоже промыть. Помидоры нарезать кусочками. В кипящий бульон добавить отварные макароны, промытую фасоль, помидоры, поварить 7 минут и выключить.
Перед подачей к столу посыпать блюдо зеленью и тертым сыром.
Суп с копченостями.
500 г. копченого мяса, 2 литра воды, 2 картофелины, 1 стакан пшена, 200 г. квашеной капусты, 3 луковицы, перец молотый, соль, специи, зелень, сметана.
Копченое мясо вымыть, мелко порубить, уложить в пароварку, добавить очищенный, нарезанный кубиками картофель, нашинкованный лук.
Если квашеная капуста слишком кислая, промыть ее в холодной воде и уложить в пароварку, положить промытое пшено, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу, залить горячей водой и закрыть крышку. Варить 30 минут на среднем огне, перед подачей на стол добавить мелко нарезанную зелень и сметану.
Суп из судака.
500 г. филе судака, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, 3 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.
Филе разрежьте на порционные куски, положите в горшочек, залейте 1,5 л. холодной воды м поставьте в духовку, доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист, перец, соль, убавьте огонь и варите под крышкой 20 минут. Морковь нарежьте соломкой, картофель – кубиками, лук – тонкими кольцами. Подготовленные овощи обжарьте, постоянно помешивая, на разогретом сливочном масле в течение 5 минут, после чего добавьте в горшочек. Закройте горшочек крышкой и варите 25 минут, за 5 минут до готовности добавьте зелень.
Присылайте свои рецепты для создания «Коллекции рецепты со всех уголков мира» в контактной форме, мы разместим их под вашим авторством!
<<< Вернуться на главную