<<< Вернуться на главную
Отбивные «Нежные».
500 г. куриного филе, 100 г. сыра, соль, перец.
Кляр: 3 яйца, 3 столовые ложки майонеза, 4 столовые ложки муки, соль, перец.
Куриное филе разрезать на 5 кусочков и слегка отбить. Отбивные слегка посолить и поперчить.
Для кляра: яйца смешать с майонезом, солью, перцем и хорошо перемешать. Небольшими порциями добавлять муку, пока тесто не станет по консистенции немного гуще, чем на блины. Сыр натереть на крупной терке. Окунуть в кляр отбивную с одной стороны и выложить на разогретую с растительным маслом сковороду этой же стороной вниз. Сверху, на отбивную, положить небольшую горстку сыра и ложкой налить кляр так, чтобы он покрыл сыр. Отбивные аккуратно перевернуть на другую сторону и жарить до румяной корочки. На гарнир можно подать морковь по-корейски.
Куриные окорочка «С сюрпризом».
2 куриных окорочка, 6 шампиньонов, 1 луковица, зелень петрушки, растительное масло, соль, перец.
При помощи ножа с окорочков снять кожу чулком так, чтобы нижняя часть кожи осталась на косточке. Косточку аккуратно перерубить. С костей снять мясо и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать. Шампиньоны нарезать кубиками. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук в течение 2 минут, добавить грибы и жарить, помешивая, еще 3 минуты. К куриному фаршу добавить обжаренные с луком грибы, рубленую зелень, соль, перец и хорошо перемешать.
Начинить куриную ножку готовым фаршем, края скрепить при помощи зубочисток, посолить, поперчить и обмазать растительным маслом.
Уложить курицу в форму и запекать при температуре 190 градусов 40 минут.
Курица «Принцесса специй».
Куриное филе, 1 стакан риса, 1 луковица, 5 шампиньонов, 1 стакан бульона, 1 столовая ложка карри, 1/2 сладкого перца, изюм, растительное масло, соль.
Сварить рассыпчатый рис. Филе нарезать кубиками, посолить и обжарить. Лук очистить, нарезать кольцами и поджарить на растительном масле. Шампиньоны промыть, очистить, нарезать ломтиками, добавить в лук и слегка обжарить. Изюм промыть, залить теплой водой и оставить на несколько минут. Сладкий перец промыть и нарезать кубиками. К филе добавить шампиньоны, лук и отцеженный изюм. Всыпать рис и влить половину готового бульона. Тушить около 15 минут. Добавить сладкий перец и влить остатки бульона. Посыпать по вкусу солью и приправить карри. Тушить на слабом огне еще примерно 10 минут, постоянно помешивая. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Курица «Медовый аромат».
Курица весом 1,5 кг., 2 столовые ложки жидкого меда, 4 столовые ложки зернистой горчицы, 3 апельсина, 2 столовые ложки оливкового масла.
Разогреть духовку до 200 градусов. Положить курицу в форму для запекания.
Смешать мед и горчицу. Аккуратно втереть смесь под куриную кожу и немного снаружи. Выдавить сок из апельсинов сверху, положив выдавленные апельсины внутрь и в форму вокруг курицы.
Сбрызнуть маслом и приправить. Запекать в духовке 50 минут, поливая выделяющимися соками. Если кожура снаружи начинает подгорать, накройте фольгой. Вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 10 минут.
Куриные окорочка «Гавайи».
4 куриных окорочка, 60 мл. растительного масла, 1/2 чайной ложки молотой паприки, карри, соль, перец, 1 банка консервированных кольцами ананасов (850 мл.), 1/2 чайной ложки тертого сухого имбиря, 150 г. сметаны.
Масло смешать с паприкой, имбирем, солью, перцем и смазать этим маринадом окорочка. Выложить их в большой лоток и с обеих сторон жарить на гриле 40 минут. Ананасы выложить в дуршлаг, собрав сироп в отдельную посуду. Отложить 4 кольца ананасов. Из оставшихся ананасов сделать миксером пюре, добавить сметану, посолить, поперчить и посыпать карри. Можно добавить немного ананасового сиропа. Отложенные кольца ананаса положить на гриль и слегка обжарить с обеих сторон. Подать к столу с куриными окорочками и соусом, украсить листиками петрушки.
Курица, тушенная с цукини.
1 курица, 2 кабачка или цукини, по 1 красному и желтому сладкому перцу, 100 г. маслин, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 200 мл. белого вина, 1 столовая ложка сливок, по 1 веточке тимьяна и розмарина, растительное масло, соль, перец.
Цукини нарезать кружочками, перец – кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать.
Курицу разрезать на части. Обжарить с двух сторон в растительном масле. Влить 200 мл. вина (или воды), посолить, поперчить. Тушить на слабом огне 20 минут. Добавить зелень, овощи, лук, чеснок, маслины. Влить сливки. Все хорошо перемешать и тушить еще 5 – 10 минут (овощи должны быть уже не сырыми, но еще не потерять цвет). Подавать сразу по готовности со свежими помидорами и хлебом.
Куриные окорочка в соусе.
1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 стручка красного и желтого сладкого перца, 300 г. цукини, 2 столовые ложки рубленого майорана, 3/4 стакана овощного бульона, 300 г. протертых помидоров, 4 куриных окорочка, помидоры, зеленый лук, 1 банка консервированной кукурузы.
Очистить и нарубить лук и чеснок. Сладкий перец нарезать кубиками, цукини – соломкой. В керамическую форму выложить овощи вместе с майораном, помидорами влить бульон. Посолить и поперчить. Натереть окорочка солью, перцем и выложить овощи. Накрыть форму крышкой. Поставить ее на решетку в духовку. Тушить около 75 минут при температуре 200 градусов. За 15 минут до готовности добавить нарезанный зеленый лук и кукурузу без жидкости, потушить без крышки и приправить. Разложить по тарелкам. По желанию украсить майораном.
Чудные грудки.
4 куриные грудки, 1 банка консервированных ананасов, 2 очищенных грейпфрута, 1 столовая ложка карри, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка растительного масла.
Гарнир: 500 г. отварного риса, 1 банка консервированной кукурузы, 2 сладких перца, майонез.
Кончиком ножа сделать горизонтальный надрез там, где куриная грудка потолще, чтобы получился карман. В чашке смешать измельченные ананасы, грейпфрут, карри и лимонный сок. Половину этой смеси нужно отложить, чтобы подать к готовому блюду. В оставшуюся смесь влить растительное масло. Положить по 1 чайной ложке смеси в карман каждой грудки. Остальной смесью обмазать грудки сверху. Запекать в духовке при температуре 180 градусов до образования легкой румяной корочки, около 30 минут. Разложить грудки на тарелке, украсить дольками лимона. На гарнир смешать оставшуюся смесь с рисом, кукурузой, сладким перцем, майонезом.
Крылышки в лимонном соке.
16 куриных крылышек, 2 стакана лимонного сока, 1 столовая ложка соли, 1/2 столовые ложки перца, 4 столовые ложки растительного масла.
Крылышки промойте в холодной воде, отрежьте последнюю фалангу.
Для маринада: смешайте сок лимона, соль и перец. Крылышки поместите в глубокую посуду, залейте приготовленным маринадом, оставьте примерно на 4 часа. При этом изредка перемешивать, чтобы все части крыльев хорошо промариновались со всех сторон. Обсушите крылышки бумажными полотенцами и дайте стечь маринаду. Положите их на фольгу. Жарить их можно на сковороде 20 минут либо запекать в течение 45 минут в духовке при температуре 200 градусов.
Жаркое «Неженка».
50 г. белых сухих грибов, 100 г. мяса птицы, 100 г. отварного языка или телятины, 50 г. ветчины или вареной колбасы, 50 г. жареного лука, 1 столовая ложка муки, 100 г. сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, 50 г. сыра, перец черный молотый, зелень, соль.
Мясо птицы, язык и ветчину нарезать тонкой соломкой и слегка обжарить на сливочном масле. Грибы промыть, залить кипятком и варить 20 – 25 минут. Затем еще раз промыть, нарезать соломкой, смешать с жареным репчатым луком и все вместе поджарить. Мясо птицы, язык и ветчину соединить с приготовленными грибами, посолить, поперчить, добавить спассерованную на сливочном масле муку, сметану. Все хорошо перемешать, а затем переложить на сковороду, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Куриные грудки по-французски.
1 кг. куриных грудок, оливковое масло, 2 зубчика чеснока, 200 г. томатов (можно консервированных), 200 г. горошка, 1/2 стакана риса, 1 луковица, базилик, петрушка, лавровый лист, перец, соль, 1 стакан бульона или воды.
Кур иные грудки посолите, поперчите и обжарьте на масле. Лук и чеснок порубите, обжарьте на оставшемся масле, добавьте томаты, зелень. Доведите до кипения овощи в бульоне и введите рис, тушите 10 минут. Добавьте к тушеным овощам и рису подготовленный горошек, тушите 5 минут. Затем положите обжаренные куриные грудки и тушите до готовности. За 2 минуты до готовности положите лавровый лист. Куриные грудки, тушеные овощи и рис выложите на блюдо. Оформите зеленью.
Куриные окорочка с грибами.
8 куриных окорочков, 1/3 стакана растительного масла, 1 морковь, 1 луковица, 200 г. шампиньонов, 5 картофелин, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана белого вина, по 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна, орегано, эстрагона, петрушки, соль, перец.
Куриные окорочка обжарить в глубокой сковороде на растительном масле до появления корочки и отложить в сторону. В той же сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем нарезанные полукружочками морковь и полукольцами лук до появления золотистой корочки, после чего добавить свежие нарезанные грибы и припустить еще 10 минут. После этого в сковороду уложить обжаренную курицу, добавить соль, перец, нарезанный на четвертинки картофель, сухую зелень, сметану, сухое вино и перемешать. При необходимости добавить воду или куриный бульон и тушить до готовности овощей и курицы.
Цыпленок с виноградом и белым вином.
1 цыпленок, 1/2 стакана мадеры, 50 г. сушеных белых грибов, 100 г. винограда без косточек, 75 г. сливочного масла, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1/8 чайной ложки сушеного тимьяна, 1/4 чайной ложки красного перца, соль, черный перец.
Мадеру довести до кипения, снять с огня и добавить белые грибы. Смешать виноград, половину сливочного масла, панировочные сухари, петрушку, тимьян и красный перец. Цыпленка промыть, обсушить.
Нафаршировать тушку виноградной смесью, добавив внутрь цыпленка 1 ломтик белого гриба.
Смазать цыпленка снаружи оставшимся маслом, посыпать солью и черным перцем, выложить в глубокий противень. Полить 2-мя столовыми ложками мадеры.
Запекать в нагретой до 190 градусов духовке 1 час, постоянно поливая образующимся соком. Вынуть цыпленка на подогретое блюдо. Вылить в противень, в котором он запекался, мадеру с грибами.
Готовить, пока соус слегка не загустеет, 5 – 7 минут. Полить соусом цыпленка и сразу подавать.
(Количество одновременно приготовляемых цыплят на ваше усмотрение).
Курица «В рубашке».
Курица или окорочка. Соус: 250 г. майонеза, 2 зубчика чеснока, 200 г. сыра, 2 маринованных огурца, соль, специи, зелень.
Курицу нарезать кусочками, посолить, обвалять в любых специях по вкусу, выложить в форму.
Для соуса: майонез смешать с натертым сыром, чесноком, огурцами, нарезанными мелкими кубиками. Залить курицу этой смесью. Можно сверху посыпать еще тертым сыром и поставить в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.
Можно подавать с жареной картошкой, с овощами. В соус также можно добавить грибы или овощи, получится не менее вкусно.
Курица «Заманчивая».
1 курица, 2 ломтика белого хлеба, 2/3 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, бульон, соль.
Бедрышки и крылышки срезать так, чтобы на них осталось как можно больше кожи. Затем кожу снять до суставов и отрубить косточки со всем мясом, оставив с кожицей только их кончики. Мясо, снятое с бедрышек и крылышек отделить от костей, пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб и снова пропустить через мясорубку. Затем хорошо его растереть, посолить, положить растертое масло, яйцо, слегка разбавить бульоном и все тщательно перемешать. Приготовленным фаршем наполнить кожу и зашить ее. Оставшиеся куски кожи также начинить фаршем, свернуть рулетом и также перевязать ниткой. Обжарить в масле, положить в посуду для тушения, залить оставшимся от жарения маслом, сметаной, накрыть посуду крышкой и тушить в духовке.
Перед подачей на стол, нитки удалить, рулеты положить на середину блюда, а рядом с ними – фаршированные бедрышки и крылышки.
Отдельно подать печеные яблоки, брусничное повидло или маринованные фрукты.
Нашпигованная грудка индейки.
1 кг. грудки индейки одним куском, 50 г. шпика с мясными прослойками, по 1/2 чайной ложки соли и свежемолотого белого перца, 2 чайные ложки красного острого перца, 2 небольших кочана салата, 200 г. свежих или консервированных ананасов, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 столовые ложки белого вина, 2 чайные ложки меда, соль.
Шпик нарезать полосками толщиной 1/2 см. и дать им застыть в морозильнике. Грудку индейки вымыть и просушить. Разогреть духовку до 200 градусов. Полоски шпика равномерно распределить по грудке птицы и заколоть шпажками. Мясо натереть солью, белым и красным перцем и, залив белым вином, положить в пакет для запекания. Скрепить его верхнюю сторону, несколько раз проткнуть иглой. Грудку индейки готовить на решетке на нижнем уровне духовки 40 минут. Салат вымыть, разложить листья на тарелке и приправить солью и перцем. Ананас очистить, удалив жесткую сердцевину, мякоть нарезать мелкими кубиками. Кубики ананаса высыпать на листья салата и сбрызнуть лимонным соком. Разогреть белое вино, развести в нем мед и полить этой смесью салат. Грудку индейки охладить, нарезать ломтиками и подавать с салатом.
Куриная грудка «Объедение».
2 куриные грудки на кости, майонез, чеснок, 7 шампиньонов, 1 луковица, 100 г. сыра.
Филе аккуратно отсоединить от кости, отбить, посолить, обмазать майонезом с чесноком и оставить на некоторое время. Нарезать грибы, лук и обжарить на растительном масле. На каждое филе выложить начинку, посыпать тертым сыром и свернуть рулетом, скрепить деревянными шпажками, посыпать приправами для курицы. Взять 2 куска фольги, немного смазать растительным маслом и выложить курицу, фольгу завернуть и поставить в духовку при температуре 200 градусов на 40 минут. Вынуть из духовки, сверху снять фольгу с каждого куска и на 10 минут поставить опять в духовку для образования золотистой корочки.
Курица «Лесной орех».
Курица весом 1,5 кг., лимонный сок, перец черный молотый, чеснок, соль. Фарш: 3 ломтика черствого белого хлеба, 2 яйца, 3 столовые ложки молока, 1 столовая ложка коньяка, 1 луковица, 50 г. шпика, 2 столовые ложки лесных орехов, 1 столовая ложка рубленой зелени, мускатный орех, сухие приправы, перец красный молотый, соль. Для обмазки:3 столовые ложки сливочного масла, перец молотый черный и красный, соль.
Курицу изнутри натереть солью, перцем, тертым чесноком, сбрызнуть лимонным соком.
Для фарша: хлеб нарезать тонкими ломтиками, яйцо взбить с молоком, добавить специи и этой массой залить хлеб. Лук нарезать кубиками и обжарить с тонкими ломтиками шпика. Хлеб смешать с поджаренным луком, рубленой зеленью и толчеными орехами, добавить коньяк, специи, хорошо перемешать и этой массой нафаршировать тушку. Зашить ее. Масло растопить, добавить красный и черный перец и обмазать курицу. Запекать в фольге примерно 1 час. При подаче нитки вынуть.
Не бойтесь хлопот по фаршированию курицы, все просто, а на вкус – просто объедение!
Запеканка «Легкая».
2 куриные грудки, 2 моркови, 1 кочан цветной капусты, 4 яйца, кинза, укроп, зеленый лук и зелень чеснока, немного растительного масла, соль.
Куриные грудки нарезать кусочками, примерно 2х2 см., и совсем немного (минуты 3) потушить в кастрюле без масла, затем добавить масло и обжаривать еще минуты 4. нарезать морковь кружочками, цветную капусту разделить на соцветия и сырыми добавить к курице. Влить небольшое количество воды, немного посолить и тушить под крышкой. Когда овощи будут почти готовы, добавить много нарезанной зелени (почти по пучку кинзы и укропа, 4 – 5 шт. зеленого лука и 1 лист зелени чеснока). Потушить еще 1 минуту и залить взбитыми яйцами, запекать до готовности на медленном огне.
<<< Вернуться на главную